精煉油脂設(shè)備的使用目的和流程介紹

精煉油脂的目的:

    （1）增強(qiáng)儲(chǔ)油穩(wěn)定性；

    （2）改善油味；

    （3）改善油的顏色；

    （4）為油深加工產(chǎn)品提供原料。

油脂設(shè)備精煉：

    大豆原油通過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝步驟，同時(shí)添加食用磷脂、堿、脫色活性白土等工藝配件，通過離心分離、脫色吸附、過濾分離、高溫蒸餾除臭工藝去除油雜質(zhì)，影響油色、穩(wěn)定性和風(fēng)味成分，提高油質(zhì)量、風(fēng)味和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

    （1）脫膠

    去除毛油中膠溶性雜質(zhì)的過程稱為脫膠。我們?cè)趯?shí)際生產(chǎn)中使用的方法是特殊的濕脫膠，是一種水化脫膠。

    油水化脫膠的基本原理是利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性，油脂設(shè)備在油中加入一定量的電解質(zhì)溶液，使膠體雜質(zhì)吸收水分，凝結(jié)后與油分離。磷脂主要是膠體中的一種。當(dāng)水很少時(shí)，油中的磷脂以鹽結(jié)構(gòu)的形式溶解并分散在油中。當(dāng)水增加時(shí)，它會(huì)吸收水分，增加體積，膠體顆粒相互吸引，形成更大的膠團(tuán)。由于比例的不同，它可以從油中分離出來。

    （2）脫酸

    植物油中總是有一定數(shù)量的游離脂肪酸，這取決于油的質(zhì)量。種子的不成熟和種子的高損傷是高酸油的原因，特別是在高水條件下，對(duì)油的保存非常不利，會(huì)增加游離酸的含量，降低油的質(zhì)量，惡化油的食用質(zhì)量。去除酸的主要方法是堿精煉和蒸餾。油脂設(shè)備使用蒸餾法，又稱物理精煉法，用于高酸值、低膠油精煉。

    （3）脫色

    植物油中的色素成分復(fù)雜，主要包括葉綠素、胡蘿卜素、黃酮類化合物、花色素以及一些糖和蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物。吸附脫色法常用于油脂脫色。吸附脫色法的原理是利用吸附力強(qiáng)的吸附劑吸附熱油中的色素等雜質(zhì)，油脂設(shè)備使用一些分解物去除吸附劑中吸附的色素和雜質(zhì)，達(dá)到脫色凈化的目的。

    （4）脫臭

    各種植物油都有自己獨(dú)特的風(fēng)味和味道，脫酸、脫色處理油也會(huì)有微量醛、酮、碳?xì)浠衔?、低分子脂肪酸、甘油酯氧化物和白土、殘留溶劑氣味等，去除這些不良?xì)馕兜倪^程稱為除臭。